Turşu yaparken nelere dikkat etmeliyiz?

Turşu yaparken nelere dikkat etmeliyiz?

Turşunuzu kurarken çok önemli bazı noktalar var, her şeyden önemlisi temizlik ve hijyen. Turşu kuracağınız kapların mutlaka temiz olması gerekiyor, malzemelerin düzgün seçilmiş olması gerekiyor. Sert diri malzemelerden turşu yaptığınızda doğru bir randıman alırsınız. Aynı şekilde bu malzemelerin de çok çok iyi yıkanması şart, iyi yıkanmamış malzemeler bakteri barındırdıkları için turşunun bozulmasına yol açacaktır. Turşu tuzu seçerken salamura tuz tercih etmemiz gerekiyor. Salamura tuz aynı zamanda turşunun hızla olgunlaşmasını kolay erimeyi ve turşu kurulumunda bize bir çok kolaylığı sağlamaktadır. Tuzun ilavesinde oranlar çok önemli, turşunun tuz oranını ayarlarken çok basit yumurta testini kullanabilirsiniz. Tuzlu su hazırladığımızda içerisine yumurtayı bıraktığımızda yumurtanın yüzdüğünü göreceksiniz o zaman tuz miktarı az değildir. Turşu kurarken olgunlaşmasına yardımcı olması acısından içerisine nohut taneleri kullanabilirsiniz. Ayrıca aromatik kullandığınız bazı otlar mesela nane, maydanozi kereviz sapı kullanabilirsiniz. Bu otlar tadını oldukça farklılaştıracak hemde lezzet katacaktır. Bu hususlara dikkat ettiğinizde oldukça lezzetli ve kıtır kıtır turşularımız olacaktır.

Turşunun yenmeye hazır olduğunu nasıl anlarız?

Öncelikle turşumuzun hangi tipte turşu olduğunu biliyor olmamız gerekmektedir. Eğer sirke turşusu kurduysanız, sirke turşumuz 1-2 haftalık bir sürede yemeye hazır hale gelecektir. Ve genelde acı biber turşuları için bu tip turşuları kullanıyoruz. Fakat karışık turşular, salatalık turşuları, lahana turşuları gibi diğer sebze turşuların da ise tuzlu su ve sirke karışımı kullanıyoruz bu tür turşular yaklaşık 4-5 haftalık süre içerisinde olgunlaşır. 4-5 haftalık süreç içerisinde turşularımızın mutlaka serin yerde güneş görmeyecek bicimde saklanması gerekmektedir. Turşunun olgunlaşması ile ilgili en kolay kontrol salatalığı kontrol edilmesidir. Eğer salatalıkların rengi acık yeşil hatta sarıya dönüşmüşse turşularımız olgunlaşmaya başlamış demektir. Bir tane salatalığı kestiğimizde içindeki cekirdekli yapının yavaş yavaş şeffaflaşmaya başladığını gözlemleriz, salatalığı sıktığımızda artık ilk gevrekliği yoktur tamamen turşunun bildiğiniz yumuşak dokusuna sahip olmaya başlamıştır artık. Bütün bunlara bakarak turşunuzun olgunlaşıp olgunlaşmadığını rahatlıkla anlayabilirsiniz.