Paluze Tarifi

Merhaba, Ramazan ayına sayılı günler kala sizlere Osmanlı Tatlısı olan Paluze Tarifini vereceğiz. Zerdenin yakın akrabı olan bu tatlı hafif olmasından dolayı Ramazan akşamları tercih edilirmiş saray mutfaklarında. Bir diğer adıda Osmanlı Jölesi olarak bilinir. Eskilerin buruşuk yüzlü kişiler içinde pek buruşmuş, kırışmış kadın veya erkek yüzleri için bu tabiri kullanırlarmış. Babaannemden çok duyardım, ne kadar Paluze yüzü var kelimesini. Paluze Tarifini mevsim meyveleri ile yapabilirsiniz, her mevsim yapabilirsiniz kısaca, eğer yapacağınız meyvenin mevsimi değilse bile şurubunu kullanabilirsiniz. Bir de çocukluğumuzda belki yemiş olanlarda vardır, her hasta olduğumda annem yapardı şifa niyetine. ama sade olanını yapardı, psikolojik midir? Bilinmez, ertesi gün ayağa kalkardım.

Meyveli Paluze Malzemeleri

1250 gram (5 su bardağı) su
255 gram, (1,5 su bardağı) şeker
35 gram (5 çorba kaşığı) Nişasta
7-8 tane, kuru kayısı
4-5 tane, kuru incir
1 su bardağı, kuru üzüm
40 gram ( bir kahve fincanı) çekilmiş ceviz
1/2 yemek kaşığı, tarcın
5-6 tane hurma

Üzeri İçin

Mevsim meyveleri

Meyveli Paluze Tarifi

Öncelikle kayısı ve incirleri tatlıyı yapmadan 3-4 saat önce yumuşaması için suya bırakalım. Yumuşayan incir ve kayısıları, ince zar şeklinde doğrayalım, hurmaları da küçük küçük doğrayalım bir kenara alalım. Bir tencereye suyu, şekeri ve nişastayı alalım ve karıştıralım, içine doğradığımız inciri, kayısıyı, hurmayı, kuru üzümleri ilave edelim. Kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynatalım. Kaynama noktasına gelince yine kısık ateşte yaklaşık 5 dakika daha pişirelim. Tatlımız peltemsi bir saydamlık kazanması lazım, pişen tatlıyı kaselere dökelim. Ilınınca buzdolabında bir kaç saat bekletelim, servise sunarken üzerine tarcın serpelim.

Başka Bir Tarif

Malzeme

5 çorba kaşığı buğday nişastası
Dövülmüş badem
2 su bardağı üzüm pekmezi
3 su bardağı su

Meyveli Paluze Tarifi

Bir tencerenin içine pekmezi, suyu ve buğday nişastasını koyun ve karıştırıp orta hararetli ateşe verin
Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, koyulaşıp kıvamını alana kadar pişirin
Cam bir borcam tepsiye ocaktan aldığınız karışımı dökün
Üzerine bademleri serpin
Soğuduğu zaman dilimlere kesin ve servis edin
Afiyet olsun