Kısır

Türk mutfağının geleneksel tatlarından biridir kısır. Ayrıca yediden yetmişe bir çoğumuzun çok sevdiği bu lezzetin tarifini paylaşmak istiyorum sizlerle. Akşamüzeri çaylarınıza eşlik edecek nesif bir lezzet için Kısır tarifimiz sizlerle…

Kısır yapmanız püf noktaları: Kısır Tarifi yapmanın en öncelikle noktası ince bulgur seçmektir çünkü şiştiği zaman kendi büyüklüğünü kaybetmiyor ve diri oluyor. Daha lezzetli bir kısır için soğan sarımsak ve salçaları kavurduk çiğ bir tat elde etmek istemiyorsanız kavurmanızı önerim. Ayrıca tüm malzemeleri küçük doğrayın ve domatesin kabuklarını soyun. Biz salata yerine kornişon turşu kullandık dilerseniz salatalık kullanabilirsiniz; fakat salatanın suyunu salması ile iç çekirdeklerini çıkarın kolay gelsin.

Kısır Malzemeler

340 gram kısırlık bulgur( 2 su bardağı)
Soğan( 1 orta boy)
Sarımsak( 2 diş)
625 gram sıcak su ( iki bucuk su bardağı)
Zeytinyağı ( 1 çay bardağı)
Domates salçası ( bir yemek kaşığı)
Biber salçası( bir yemek kaşığı)

İç malzemeler
Maydanoz( yarım demet)
Taze soğan ( 3 tane)
Domates( 2 tane orta boy)
1 adet biber( sivri biber)
Nane( 2 dal taze)
Baharat ( pul biber, nane, karabiber, kekik)
Limon
Tuz
Dilerseniz turşu

Kısır Tarifi

Sarımsak ve soğanlar ince doğrandıktan sonra zeytinyağını küçük bir sos tavasına alarak ısıtalım ve soğan ve sarımsakları kavuralım. Soğanlar yumuşamaya başladığı zaman biber ve domates salçasını da ekleyerek karıştıralım ve bu karışıma iki buçuk su bardağı sıcak su ilavesi yapalım bayanlar.
Kısır için hazırladığımız bu sosu derin bir kap içinde ki kısırlık bulgur içine dökelim ve karıştıralım. Bulgurun dinlenmesi için 25 dakika üstünü temiz bir bezle kapatıp bekleyelim.
Şimdi kısır için harcını hazırlamaya maydanoz, taze soğan, taze nane, biber, domates ve turşu doğrandıktan sonra bulguru dinlendiği kaptan alarak geniş bir borcama ekleyin ve sonra yeşillikleri bulgurun üstüne ekleyerek son aşamada baharat ve tuzu da serptikten sonra zeytin yağ ve limon karışımını döküp karıştırın( karıştırma altan üste doğru olmalı) Marul yaprakları ile görsel olarak şık bir görünüme kavuşan kısır servise hazır afiyet olsun.

BAŞKA BİR TARİF

Malzemeler

2 bardak ince bulgur
2 bardak kaynar su
2 çorba kaşığı salça
1 bağ maydanoz
1 bağ taze nane
1 adet kuru soğan
6-7 adet yeşil soğan
1 çorba kaşığı biber salçası (acı- tatlı zevkinize bağlı)
Yarım çorba kaşığı kırmızıbiber (isteğe bağlı)
Yarım çorba kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
3-4 çorba kaşığı nar ekşisi
1 adet limon suyu
1 bardak zeytinyağı
Tuz

Aperatif  Kısır Tarifi

Bulguru ayıklayınız ve bol suyla yıkayınız. Geniş bir kabın içerinse koyunuz. Üzerine kaynar su koyup karıştırınız ve üzerine kapak kapatıp 10-15 dakika kadar şişmesini sağlamak için bekletiniz.

Bu arada yeşillikleri hazırlamaya geçiniz. Naneleri, maydanozu ve taze soğanları bol suda yıkayınız ve son yıkama suyuna sirke döküp birkaç dakika beklettikten sonra bir kez daha yıkayınız. Suyunu süzdürüp ince, ince kıyınız.

Kuru soğanı ayıklayıp incecik kıyınız ve bir tava içerisinde az yağ ekleyip kavurunuz, kavrulduktan sonra salçalarını da ekleyiniz ve birkaç dakika daha kavurunuz.

Kabaran bulgurun üzerine soğanla kavurduğunuz salçaları ve biberlerini ekleyiniz. Salçaları iyice bulgura yedirene kadar karıştırınız. Eğer bulgur yeterince kabarmış değilse bir miktar daha kaynar su ekleyip bekletiniz.

Ardından limon suyunu ve zeytinyağını ekleyip karıştırınız. Tadına bakıp gerekli görürseniz limon suyu ya da tuz ekleyebilirsiniz.

Son olarak ta doğradığınız yeşillikleri içerisine koyup iyice karıştırınız.

Tadının özleşmesi için bir süre dinlendiriniz ve servis  yapınız afiyet olsun.