Kaburga Dolması Tarifi

Mardin yöresine ait bir lezzetle Kaburga Dolması Tarifi ile sizlerleyiz. Eğer Mardin mutfağının o harika lezzetini tatmadıysanız, bu tarifi deneyiz deriz. Mardin yemeklerinin hemen hemen hepsi edata şölen yemekleri kadar iddialı. Bu leziz ve bir o kadar da görselliği ile göz dolduran  harika bir et yemeği tarifini paylaşmak istiyorum sizlerle. Görüntüsüyle sofranızı şenlendirirken, mükemmel lezzetiyle de damaklarınızı şenlendirecek. Sofralarımız onunla bir ziyafet sofrasına dönecek. Uğraştığınıza değecek, kimsenin hayır diyemeyeceği bir yemek.

Kaburga Dolmasının Malzeme Listesi

2 bardak pirinç
2 kilogram koyun kaburgası
Yarım yemek kaşığı yenibahar
2 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı biber salçası
3 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı yoğurt
Tuz
Karabiber
1 adet koyun ciğeri
4 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
Yarım çorba kaşığı karabiber

Kaburga Dolması Tarifi

Kuş üzümlerinin saplarını ve çekirdeklerini ayıklayınız. Suyun içerinse koyup bekletiniz.

Koyun ciğerini tavla zarı kadar ufak doğrayınız. Ve bir kenara koyup bekletiniz. Soğanları ayıklayıp ince, ince doğrayınız. Bir tencere içerisine 3 çorba kaşığı tereyağı koyunuz ve soğanlar ile dolmalık fıstıkları kavurunuz. Daha sonra ciğerleri de ekleyip renkleri değişene kadar kavurunuz.

Güzelce bol suyla yıkayıp, süzdüğünüz pirinci de ekleyip birkaç dakika daha kavurduktan sonra 4 bardak su ile baharatları ekleyiniz. Tuzunu da ekleyiniz. En son olarak ta suyun içerisinden çıkarıp süzdüğünüz kuş üzümlerini üzerine serpiniz. Tencerenin kapağını kapatıp, altını kısınız. Pilavınızın üzeri delik, delik olup suyunu çekene kadar pişiriniz.

Kaburganın kemiğiyle derialtı dokusunu birbirinden ayırıp bir cep şeklini veriniz. Bu kısım ile etin tamamını tuzla ve baharatla ovunuz. Cep şeklinde açtığınız kaburganın içerisine pişirdiğiniz pilavı doldurunuz. Kaburganın patlamasına engel olmak için doldururken bir miktar boşluk bırakınız. Sonra bu cebin ağız kısmını iğne, iplik yardımıyla dikiniz.

İlk olarak kemikli olan kısım alt tarafa gelecek şekilde tencerenize yerleştiriniz. Üzerini ötrece kadar su ekleyip, kapağın kapatarak yaklaşık bir saat kadar pişiriniz. Daha sonra öbür yanını çeviriniz ve bir saat daha burayı pişiriniz. Et yumuşacık olana kadar pişecek. Gerektiğinde su ilave ediniz.

Pişip yumuşayan kaburgayı genişçe bir tepsi içerisine koyunuz. B,r kap içerisinde yoğurdu, salçayı ve tereyağını iyice karıştırınız. Tepsideki kaburganın üzerine sürünüz. Isıttığınız fırın içerinse atıp kızarana kadar 15-20 dakika süresince fırınlayınız.

daha sonra bıçakla parçalara ayırıp, sıcak olarak servis ediniz. Afiyet olsun.