Güneydoğu Anadolu Mutfağının En Önemli Yemekleri Hangileridir?

Güneydoğu Anadolu mutfağının en önemli yemekleri hangileridir?

Güneydoğu Anadolu değince, aklımıza genelde herkesin aklına genellikle kebap gelir. O kadar zengin coğrafya ya sahip ki yalnız kebap gelmemesi gerekiyor aslında. Neden? Çünkü bir sürü kazan yemekleri, mezeler inanılmaz şekilde lezzetler vardır. Örneğin Gazi Antep’te mesela yuvarlama dediğimiz bir yemeğimiz vardır ki bu bizim milli yemeğimizdir. Nedir, etle nohut pişer, pirinç dövülür havanda un şekline gelir siyah etle yoğrulur en son bunlar ayrı bir tencerede bir tencerede pişerler daha sonra süzme yoğurtla birlikte hepsi marine ediliyor. Pirinç pilavla bayram sabahları yenirdi, Üstü sütlaç altı zerde olan bir sütlaç tarifi vardır, ikisi beraber çok nefis bir görüntü elde edilir. Bir de kurabiye dediğimiz bir yemek vardır, irmikten yapılır, sade yağdan yapılır üzerine fıstık koyulur, kuru kıyır kıyır çok güzel bayram yemeği olarak sunulur. Bir biftek mi? Yoksa patlıcan kebabımı mı? Patlıcan kebabı olmadı, altı ezber dediğimiz domates pişer ezilir üzerine kebap çekilir. Ali nazik dediğimiz bir Ali naziğimiz var, patlıcan közlenip yoğurtla karıştırılıp üzerine et dökülüp servis edilir. Dikkat edilirse hep sebze ile karıştırılıp yiyoruz kebabı, Yeni Dünya dedidiğimiz baharda çıkan çok güzeldir malta eriği de denir. Hem tencerede yapılır hemde ateşte yapılır. Soğan kebabı deriz, kış mevsiminde yine nar pekmezi ile marine edilir ve yenilir. Onun dışında keme dediğimiz oda baharda çıkar turpgillerden bir mantar cinsidir çok lezzetlidir, sarımsak dediğimiz taze sarımsaktan yapılır, onun kebabı vardır. Kısacası kebabı saymakla bitiremeyiz ama hepsi sebze ve meyve ile yapılır, Vişne kebabımız var, çok önemlidir bunlar. Urfa’nın Çiğ köftesi farklıdır, Antepin farklıdır çiğ köfte deyince herkes bir bütün zanneder ama öyle değildir her yörenin kendine has çig köfte lezzeti vardır, o seçimi tamamen damak zevkinize bağlıdır. Urfa’nın mı iyidir, Antep’in mi iyidir, Diyarbakır’ın mı iyidir çiğ köfteye sahip çıkıldığı zaman herkes bizim diyor ama inanın bizim diyenlerin hepsinin ayrı ayrı lezzet ve yapılışları vardır. Güneydoğuda Mersin balıkları ile çok ünlüdür, balıkları çok güzeldir oraya gittiğiniz zaman jumba karidesler yenilmeden gelinmesin, orada mutlaka barbun balıklar çok ince incedir küçüktür yenilmeden gelinmesin. Şalgam Adana da çok güzeldir içilmeden gelinmesin. Antep’in yemeklerini anlata anlata bitiremiyiz şire dediğimiz bir olay vardır, Antep’e geldiğimiz zaman mutlaka üzümden bütün Dünya şarap yaparken biz ise üzümden şarap değil şire yapıyoruz. Üzüm suyunu kaynatıyoruz çok güzel sucuk, pestil denilen tatlılar yapılıyor. Güneydoğunun her kenti bir gürme kenttir lütfen gittiğiniz zaman bu gürme kentlerden faydanalanılalım ve buralara gitmeden Dünya’yı gezmeyin.